Pendant les fêtes de Noël et de fin d’année, chacun mange un peu, beaucoup, énormément plus qu’à l’habitude, et les plats ont tendance à être plus gras, plus sucrés, plus…..Il est donc nécessaire (au moins temporairement…) d’apprécier des mets simples et digestes…comme ce bouillon qui va enchanter vos papilles et soulager votre digestion. Et en plus ce plat n’est pas onéreux dans l’ensemble.

Il s’agit donc du bouillon aux crevettes et épices. Allons faire un tour au marché pour acheter (pour 6 personnes… c’est le moment des voeux…) 300 gr de crevettes décortiquées (la taille importe peu, il faudra les couper en morceaux, donc ne vous jeter pas sur les gambas XXL si onéreuses…mais si bonnes flambées au pastis), 3 cubes de bouillon de volaille, 1 beau bouquet de coriandre (cette feuille si parfumée), 80 gr de gingembre frais, 1 ou 2 citrons jaunes, 3 cébettes (ces légumes entre poireau et oignon…), de l’huile d’olive et (le plus cher) du piment d’Espelette.

La préparation est d’une simplicité déconcertante. On hache la moitié du gingembre, on cisèle les cébettes, on effeuille la coriandre, on coupe les crevettes, on ajoute à tout cela 2 ou 3 cuillères d’huile d’olive, de la fleur de sel et quelques pincées de piment d’Espelette. Et on fait mariner tout cela un quart d’heure Par ailleurs, on fait un bouillon chaud de 150 cl d’eau avec les cubes, l’autre moitié du gingembre et les tiges de coriandre. On laisse infuser 10 minutes, on porte à ébullition et on ajoute le jus des citrons.

Il n’y a plus qu’à verser un peu de marinade dans des bols et à verser le bouillon par dessus. C’est rafraîchissant, facile à faire, pas trop cher..; et c’est délicieux!

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